大学食堂的厨房设备种类繁多，从灶具到排烟系统，从调理设备到制冷保温设备，应有尽有。灶具设备是厨房的核心，不同于家庭用的煤气灶，它们采用不锈钢和节能炉头等材料制成，具备防水、防漏电、防干烧保护，火力调节自如，适合大规模使用。常见的设备包括双头双尾灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜、炒炉等。

排烟系统是必不可少的，因为灶具在使用过程中会产生油烟，排烟系统可以有效净化油烟，保持厨房空气清洁。常见的排烟系统设备包括烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等。定期清洁排烟管道，更换油网，是保持排烟系统畅通的关键。

调理设备方面，为了满足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂厨房内还需配备各种调理设备。常见的有两星、三星水池、面案工作台、米面架、四层或五层货架等。此外，根据需求，还可以配备筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。

为了保持原材料的新鲜，制冷保温设备是必不可少的。常见的冰柜有4门、6门等，而大型的冷库则能提供更好的保鲜效果。保温售饭台、保温桶也是必备设备，用于维持食品温度。

炊事机械设备方面，一些小型机械类设备是必不可少的，如切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机等。这些机械种类繁多，功能各异，价格也不一，需根据食堂的档次和需求进行选择。

消毒设备是保证食品安全的重要环节，不论是学校食堂还是校外餐饮，消毒柜、洗碗机等都是不可或缺的。这些设备能够有效抵御病菌，保证食品卫生。

进餐用具是食堂中进餐时的必备器皿，包括餐具、器皿等，种类繁多，满足不同需求。