工艺，指的是将原材料或半成品通过一定的方法和技术加工成产品的过程，它既包括创新方法的创造，也包括手工艺需要的技巧和艺术。通常，工艺涉及到手工或机械操作，以实现产品的生产。

工序，是指在生产过程中，为了达到特定目标而必须遵循的一系列特定步骤。这些步骤可能包括加工、检验、运输等，它们是整个生产流程的基本组成单元，决定了产品从原材料到成品的转换顺序。

两者的区别在于，工艺更多地强调的是方法和过程，它是指导整个生产活动的理论和技术体系。而工序则是实际操作中的每一个环节，是实现工艺目标的具体步骤。工艺可能包含多个工序，而一个工序可能只是工艺中的一个组成部分。