餐厅厨房下沉的常见深度为几十厘米至一米多不等。具体数值需要根据设计要求和场地条件而定。一般来说，家庭住宅的下沉式厨房和商用餐厅的厨房在设计时会有不同的要求和标准。下沉式的设计主要是为了便于排水、安装设备以及防止反味等。具体细节还需结合实际情况进行详细规划与设计。以下是详细的解释：

一、餐厅厨房下沉的设计目的

餐厅厨房下沉设计主要是为了便于地面排水、安装厨房设备以及保持室内环境的良好通风等。在商业餐厅中，考虑到烹饪过程中会产生大量油烟和热气，适当的下沉设计可以方便空气流动，保持厨房的通风良好。同时，下沉式的设计也有助于排水系统的顺畅运行，避免积水问题。

二、设计深度的考虑因素

确定餐厅厨房下沉的深度时，需要考虑厨房设备的大小、排水系统的布局以及地面结构等因素。设备的高度会直接影响下沉的深度，确保设备能够顺利安装并留有足够的操作空间。此外，排水系统的布局也要与下沉设计相配合，确保污水能够顺利排出。地面结构也是需要考虑的重要因素之一，确保下沉设计的稳定性和安全性。

三、家庭住宅与商用餐厅的差异

家庭住宅的厨房下沉设计一般较为简单，主要为了满足排水和安装需求。而商用餐厅的厨房由于设备复杂、操作空间需求大等特点，下沉设计的深度和复杂性可能会更高。此外，商用餐厅的厨房还要考虑食品安全、卫生管理等方面的要求，因此在设计时会有更严格的标准和规范。

综上所述，餐厅厨房下沉的深度需要根据实际情况进行设计，包括设计目的、设备要求、排水系统以及地面结构等因素都需要综合考虑。具体的深度数值需要根据实际情况进行确定，以满足使用需求和安全标准。