商业餐饮排水需要降板。商用厨房排水设计中，布置排水点的厨房区域要求有250至500毫米的降板。还需注意以下几点。

1、备餐间、凉菜间应布置带水封式地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。不得设计排水明沟。

2、厨房冷库宜设置地漏。

3、制冰机前部边沿设置下水槽。

4、排水沟的深度一般受结构的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水沟的宽度根据流量确定。

5、排水沟的坡度大于0.5%，长度小于10m为宜。

6、厨房区需先降板最少300mm以上以便安放水沟，待排水管与水沟衔接完成后，水沟末端需设置截留槽将残渣过滤后再排入主排水管内排放。

7、排水沟沟底两侧必须用白色瓷砖贴，最好用不锈钢做明渠，做好防水。

8、排水立管应设置在排水量最大的设备旁边，并不影响操作。

9、厨房排水应有隔油措施。每个厨房除洗手盆不考虑外，其余用水位置均设置不锈钢器具隔油器。

10、在排入市政污水管网前，需要二次集中隔油处理。器具隔油器可以设置于地板上，亦可设置于降板空间。

11、厨房排水支管应以最短距离接入排水立管，否则应考虑支管的通气。

12、厨房降板空间内布置的排水支管可以采用耐热塑料管，其余采用铸铁管。