在餐饮行业中，"白案"是指专门负责制作面点和相关面食制品的工作。这类厨师主要专注于面点的制作，不参与炒菜等烹饪工作。白案的通俗称呼是“面点”，它涵盖了糕团和面点的制作。白案内部还细分为不同的工种，如“大案”、“小案”和“面锅”。其中，“大案”负责大宗面点的制作，包括手工面条、馄饨皮的擀制以及各种包子、馒头、花卷、水饺等。而“小案”则专注于筵席点心的制作，或是根据顾客的需求制作各种点心。至于“面锅”，其主要职责是下面条。

相对应的，“红案”指的是烹饪工作，即负责煎炒烹炸，也就是制作菜肴的工作。两者分工明确，各司其职，共同为餐饮服务提供了丰富多样的美食选择。

白案的工作涉及面点的制作工艺、原料选择、配方配比以及成品的造型和装饰等环节。例如，在制作包子时，需要精细地揉面、擀皮、包馅、醒发，最终蒸制出形态饱满、口感细腻的成品。而在制作花卷时，则需要通过独特的折叠手法，让面团呈现出美丽的花纹，既美观又美味。

除了基本的面点制作技能，白案厨师还需要掌握一定的装饰技巧，以提升食品的视觉效果。例如，在制作月饼时，可以通过烘焙技巧让月饼表面呈现出独特的纹理和色泽；在制作年糕时，则可以通过模具将年糕制成各种形状，增加节日的气氛。

此外，白案厨师还需要具备一定的创新意识，不断推出新的面点品种，满足顾客日益多样的需求。例如，可以将传统面点与现代食材相结合，创造出新的口感和风味；也可以借鉴其他文化中的面点制作方法，丰富自己的技艺。

总之，白案在餐饮行业中扮演着重要角色，通过精湛的技艺和不断创新的精神，为人们带来了丰富多样的美食体验。