在中国饮食文化中，厨房里的分工十分明确。做面点的工作被特别称为“白案”。所谓“案”，即是厨房里的操作台，专门用来准备食材或是制作面点。这种区分最早可以追溯到古代，当时厨房的分工就已初具规模。

在餐饮行业中，厨师被分为红案和白案两种。红案厨师主要负责处理肉类和蔬菜，即烹饪红肉和绿叶蔬菜，而白案厨师则专门从事面点制作，如糕点、馒头、包子、面条等。这种区分不仅体现在工作内容上，也体现在技术要求和工具使用上。

值得注意的是，这一区分在中国传统餐饮业中普遍存在，而在西方餐饮业中，则直接称其为糕点师或面包师，没有红案和白案之分。这反映出中西方在烹饪文化和饮食习惯上的差异。

在中国，白案厨师需要掌握各种面点的制作工艺，包括蒸、煮、炸、烤等多种烹饪方式，以满足顾客对不同口味和口感的需求。而红案厨师则更注重肉类和蔬菜的烹饪技巧，如炒、炖、烤等。

这种分工不仅提高了工作效率，还促进了烹饪技艺的发展。随着时间的推移，白案厨师和红案厨师在各自领域中都积累了丰富的经验和技术，使得中餐的风味更加丰富多样。

综上所述，白案厨师在中国饮食行业中扮演着重要角色，他们的技艺和创新推动了中国面点文化的繁荣与发展。