江南水岸天然气开户的费用是数百元到数千元不等。

以下是详细的解释：

1. 天然气开户费用构成：江南水岸地区的天然气开户费用主要包括安装费、设备费和开户手续费等。这些费用会根据不同的地区、不同的服务供应商和不同的用户需求而有所差异。

2. 安装费用：安装费用是天然气开户的主要费用之一，取决于用户住宅的具体情况和所需的安装工作量。一般来说，新安装天然气的住宅需要铺设管道、安装燃气表等，这些都会产生一定的费用。

3. 设备费用：用户需要购买天然气灶具、热水器等设备，这些设备的价格也是根据品牌、型号和功能而有所差异。

4. 开户手续费：开户手续费是办理天然气开户手续时需要支付的费用，一般来说是一个固定的金额，不会太高。

总的来说，江南水岸天然气开户的具体费用需要根据用户的具体情况和服务供应商的规定来确定。如果您需要了解具体的费用情况，建议您直接联系当地的服务供应商或者相关部门进行咨询，他们会根据您的需求给出详细的费用清单和解释。此外，用户在办理天然气开户时，应当了解相关的政策和规定，确保自己的权益得到保障。