食堂需要购买的厨具包括但不限于以下一些：锅、碗、瓢、盆、筷子、刀、铲、蒸笼、烤箱、搅拌器、切菜机等。

详细解释如下：

锅具是食堂中必不可少的厨具，用于烹饪各种食物。例如炒菜、炖菜等都需要使用不同大小和类型的锅具。

餐具如碗、盘子、杯子等，用于盛装和分发食物。这些餐具的选择需要考虑食堂的规模和使用频率，以确保足够的数量和适当的尺寸。

炊事工具，如铲子、勺子、刀具等，用于处理食材和烹饪过程中的细节操作。这些工具对于烹饪的质量至关重要，因此需要选择合适的材质以确保耐用性和安全性。

厨房机械，如搅拌器、切菜机等，可以提高食堂的工作效率。这些机械可以处理大量的食材，减少人工操作的难度和时间成本。特别是对于大型食堂来说，这些机械是必不可少的。

此外，对于需要进行烘烤和蒸制的食物，如面包和米饭等，还需要购买烤箱和蒸笼等设备。这些设备能够满足食堂对于特定食品制作的需求，提升食品的质量。在购买这些厨具时，还需考虑到清洁卫生问题，选择易于清洗和消毒的材料和设计。同时，确保食堂工作人员熟悉这些设备的操作和维护方法，以确保安全和效率。