嫁接刀，顾名思义，是用来嫁接树木、枝条、切开树木形成层从而使嫁接的刀。嫁接刀很讲究的一是要求锋利，二是要求刀口平整。

制作嫁接刀的材料：

1.高碳钢。常称工具钢，主要用于制造切削工具等。含碳量从0.60%至1.70%.它的特点是硬而较脆，可以淬火.锤， 撬棍等由含碳量0.75%的钢制造; 切削工具如钻头， 丝攻， 铰刀等由含碳量0.90% 至1.00% 的钢制造.是专门用于制作工具的钢。

2.嫁接刀有一个附有一头部的手柄，头部与一割刀装置以销轴连接.割刀装置有一个一般为V形的切割部，其侧支片分别连到一个托板，该托板有一操作前导缘向上弯向手柄，使托板易于在要割的茎上移动。托板有助于割出一个深度均匀的沟来.而销轴连接的割刀装置可以选择要割的沟的深度。