答案：嫁接刀的磨锋利方法主要包括粗磨和细磨两步。

解释：

1. 粗磨：这一步的目的是塑造刀的基本形状和修复刀身的磨损。使用磨刀石或者砂轮，将刀身与磨具之间形成约20度的角度，来回均匀打磨，注意力度要均匀，避免破坏刀的形状。

2. 细磨：在完成粗磨后，需要对刀进行细磨以使其更加锋利。这一步需要使用更细的磨具，如皮革或者细砂纸。同样保持约20度的角度，对刀的边缘进行细致打磨。这个过程需要耐心，以确保刀的锋利度。

3. 注意事项：在磨刀的过程中，要始终保持双手干燥，以防滑脱造成危险。同时，力度要均匀，避免破坏刀的结构。磨刀后需要冲洗掉刀身上的杂质，并用干布擦干，以确保刀的清洁。

4. 检查锋利度：完成磨刀后，可以用纸或者布料进行测试。如果刀片能够轻松地切割这些材料，那么就说明已经磨得足够锋利了。

通过上述步骤，可以有效地将嫁接刀磨得锋利。但要注意，磨刀需要一定的技巧和经验，如果不熟悉操作，建议寻求专业人士的帮助。