1. 涮锅时，肉类是不可或缺的选择，羊肉和牛肉是经典之选，它们能够为锅底增添浓郁的风味。此外，涮食如油麦菜、大白菜、木耳、香菇、粉丝、虾仁、鱼丸等食材同样美味。夹馅鱼丸、蟹棒、海带、藕片、红薯、菜花、西蓝花、莴笋、香菜、鸡肝、鸡胗、鱿鱼、鸡翅等也是不错的选择，丰富了涮锅的口感和层次。

2. 冬季适宜的火锅菜单推荐如下：

- 锅底：清汤锅底是上佳之选，它既能保暖又能滋养身体。

- 肉类：羊肉、鱼肉、鸡肉等，其中羊肉因其温补特性，是冬季的理想之选。

- 豆制品：豆腐、冻豆腐、豆芽、豆皮等，它们不仅能提供蛋白质，还能增加汤底的鲜美。

- 食用菌：香菇、金针菇、蘑菇、木耳等，它们增添了一份健康和营养。

- 蔬菜：菠菜、油菜等叶类蔬菜，土豆、藕等根茎类蔬菜，以及南瓜、冬瓜等 seasonal 蔬菜，提供了必要的纤维和维生素。

- 主食：绿豆面、荞麦面等杂粮，它们能提供丰富的碳水化合物和纤维。

- 水果：梨、香蕉等凉性水果，可以平衡火锅的热性。

- 饮品：菊花茶、不加糖的橙汁、草莓汁等果汁200毫升，或酸奶200-300毫升，为火锅增添一份清爽之感。