1. 精品肉类：涮锅中常见的肉类包括雪花肥牛（羊）卷、精选猪五花、精品瘦牛（羊）肉、养生乌鸡卷、虾滑、蟹滑、牛肉丸、鲜肉丸、鱼肉丸、鱼片等丰富选择。

2. 动物内脏类：涮锅可选的动物内脏有牛百叶、肚丝、鸭掌、鸭肠等，建议选择其中1至2种。这些食材中，猪血是良好的补铁来源，而牛百叶、肚丝和鸭掌含有较瘦肉低的蛋白质，且富含胶原蛋白。

3. 菌菇类：常见的菌菇涮菜有香菇、杏鲍菇、金针菇、竹荪、虫草花、黑木耳等，它们不仅增添风味，也提供多种营养。

4. 豆类：涮锅常用的豆制品有鲜豆腐（豆皮）、冻豆腐、油豆腐、千页豆腐、腐竹等。推荐选择鲜豆腐、冻豆腐和腐竹，少选油豆腐和千页豆腐，因为后者脂肪含量相对较高。

5. 鲜蔬类：涮锅的鲜蔬有茼蒿、油麦菜、生菜、菠菜、娃娃菜、冬瓜、西红柿、土豆片、萝卜片、藕片、山药、黄豆芽、海带、裙带菜等多种。这些蔬菜中，茼蒿、油麦菜、生菜、菠菜、娃娃菜属于叶菜类，冬瓜、西红柿属于瓜茄类，海带、裙带菜属于藻类，它们的热量较低，建议多选。