江户料理是指日本江户时期（1603年至1868年）所流行的料理风格。江户时期是日本历史上的一个重要时期，其政治经济文化发展迅速，也促进了日本料理的发展与创新。江户料理注重食材的原味，偏向于简单的调味与烹制，突出新鲜和口感，深受当时人们的喜爱。

江户料理的特色是食材新鲜、简单清淡、营养丰富。其烹制技法讲究原味，追求口感和美感的完美结合。江户料理中的刺身、烤鱼、天妇罗、汤物等菜式，都是无论面对宴席还是家庭聚餐都备受欢迎的菜肴。

随着时代的变迁，江户料理已不再只是单单沿袭江户时期的传统料理，如今已融合了其他地域的菜式与调味，形成了更丰富多样的美食文化。例如东京的“江户前”、“南蛮料理”等，都是江户料理的升级版菜系。江户料理经过区别于其他地域的漫长历史，终成为日本料理文化的珍品之一。