周建平的主要研究内容涵盖了多个领域，旨在提升植物油脂的精加工技术。首先，他致力于改进植物油脂的脱胶、脱色、脱酸、脱臭和冬化过程，通过生物技术手段从油料中提取出高质量的油脂，以满足生产绿色食品和有机食品的需求。他的研究工作不仅限于此，还深入探讨了利用这些生物技术制取的油脂进行深加工的可能性，以及如何有效利用加工过程中产生的副产品，这在湖南省科技领域内已获得了显著的认可，曾荣获湖南省科技三等奖和湖南省教育委员会科技进步一等奖。

此外，周建平还专注于淀粉提取技术及深加工研究，特别关注特殊小品种淀粉的提取与加工过程，这显示了他在精细化工领域的专业知识和实践能力。他的工作不仅限于基础的提取技术，还包括了后续的深加工，旨在发掘淀粉的更多潜在价值。

最后，周建平的另一重点研究领域是油茶籽油的制取与深加工技术，以及与之相关的副产品综合利用率提升。这表明他对资源的高效利用和环境保护有深入的理解，致力于推动油茶籽产业的可持续发展。