商业制冰机的原理主要是通过蒸发器由制冷系统制冷剂冷却后生成冰。其工作过程包括储水箱的冷冻水用水泵不断循环流经板式或分格的蒸发器，压缩机运转后经吸气、压缩、排气、冷凝、节流，再在蒸发器中以低温蒸发吸热汽化，冷冻水在0℃的水温中不断在更低温的蒸发器表面凝结成冰层。当冰层凝结到一定的厚度时，致冷剂的蒸发温度达到温控的设定温度后，制冰机通过接通除霜电磁阀等方式除冰，再实现下一次循环。

关于商业制冰机的维修，常见的故障及维修方法包括：

1. 制冰机不运转或运转但不制冷：

- 可能原因：控制开关故障、保险丝烧毁、电源电压低、制冷剂缺乏等。

- 解决方法：更换开关、保险丝，调整电压，检漏并补充制冷剂。

2. 冰块粘在蒸发器上无法下滑或冰板厚薄不匀：

- 可能原因：蒸发器上有水垢或变形、缺少制冷剂、除霜电磁阀不工作等。

- 解决方法：清洗蒸发器、更换变形的蒸发器、检漏并补充制冷剂、修复或更换除霜电磁阀。

3. 压缩机工作但水泵不工作或冰块不能脱落：

- 可能原因：水泵损坏、内部结垢堵塞、除霜电磁阀损坏或两通电磁阀不工作等。

- 解决方法：清洗或更换水泵、更换损坏的电磁阀或外线圈。

4. 制冰机显示缺水但不自动进水或水箱内无水不显示缺水：

- 可能原因：管道无水、进水电磁阀故障、水位探头表面结垢影响探测灵敏度等。

- 解决方法：检查管道进水情况并开通水路、更换故障的进水电磁阀、排尽残留水并清洁水箱内部及探头表面。

维修商业制冰机时，应首先了解故障现象，然后逐步排查可能的原因，最后采取相应的解决方法。在维修过程中，务必注意安全，遵循操作规程，并确保使用合适的工具和替换部件。若遇到复杂的故障或不确定如何处理时，建议联系专业的维修人员或设备制造商进行技术支持。