关于建筑沉降观测的沉降允许值，首先需要理解沉降观测是指在建筑物施工及使用过程中，对建筑物沉降情况进行监测，以确保建筑物结构安全与稳定。

沉降允许值是指建筑物在特定条件下的最大沉降量限制。不同类型的建筑物及使用环境，沉降允许值可能有所不同。例如，住宅建筑、工业建筑、高层建筑等，它们的沉降允许值会根据其承载力、使用功能及所在地区的地质条件等要素进行具体规定。

在建筑行业，通常遵循国家或地区制定的建筑规范来进行沉降观测与控制。在中国，JGJ8-2016《建筑变形测量规范》是一个重要的参考标准。它对不同阶段的沉降观测频率、方法、数据处理以及沉降允许值的确定提供了具体指导。

在使用该规范时，建设单位或设计单位需根据工程的具体情况，如地质条件、基础类型、结构类型等，进行沉降观测设计，确定合理的观测点布置、观测周期和沉降允许值。这些值通常需要专业工程师根据规范、工程经验及实际情况综合判断来确定。

沉降允许值的确定是一个综合考量的过程，涉及到结构安全、使用功能、经济成本等多方面因素。例如，在确保建筑物结构安全的前提下，如果允许值设定得过低，可能增加建设成本；而如果设定得过高，则可能无法及时发现并处理沉降问题，影响建筑物的使用寿命和安全性。

因此，在进行建筑沉降观测时，专业人员需依据相关规范、工程经验与实际情况，合理设定沉降允许值，确保建筑物的安全稳定。