用料：芥菜；水。

方法如下：

1、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮；

2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫；

3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉；

4、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中；

5、将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取。

芥菜：芥菜又名盖菜,因其气味辛辣而得名,主要分布于长江以南省份,有清热解毒,利肺化痰,消肿散结的作用。芥菜吃法多种多样,既可煮汤,也可煮熟食用。

芥菜的功效和作用：

1、芥菜含有大量的植物纤维素,当它进入人体后,能促进肠道蠕动,减少粪便在人体内停留的时间,还能清除各种肠道中的毒素、垃圾；

2、芥菜中含有天然的葡萄糖,这种物质进入体内后遇水可转变为芥子油,可加速肠胃对食物的消化和吸收；

3、芥菜中还含有一种自然的香味,不仅可以增加食欲,还可以促进消化,所以平时多吃芥菜,可以有效减轻消化不良和食少腹胀等不良症状；

4、芥菜还具有利尿降温的功效,因为芥菜中含有很多微量元素,如钙、磷、铁等,这些物质被人体吸收后,既可以利尿降温,又能保持人体电解质平衡,对于排尿不畅、排尿疼痛有一定的预防和缓解作用；

5、芥菜中含有维他命成分,能抑制细菌毒素的产生,促进伤口愈合,提高免疫功能,有解毒消肿的作用。