麦饭石锅是涂层锅。

麦饭石锅的制作过程中，会将麦饭石研磨成粉末，然后涂覆在锅具的内表面。这种涂层技术使得锅具具有了麦饭石的特性，如吸附性、离子交换性等。因此，从严格意义上讲，麦饭石锅是一种涂层锅。

值得注意的是，麦饭石涂层并非传统意义上的化学涂层，如特氟龙等。麦饭石是一种天然矿物，其主要成分是硅酸盐，对人体无害。而且，麦饭石涂层在烹饪过程中不会释放有害物质，具有良好的耐高温性能和稳定性。

使用麦饭石锅烹饪食物时，食物中的水分和油脂会与麦饭石涂层发生离子交换作用，使食物更加美味可口。此外，麦饭石涂层还能吸附食物中的杂质和异味，起到净化水质、改善口感的作用。

然而，麦饭石涂层并非永久有效。随着使用时间的延长和烹饪次数的增加，涂层会逐渐磨损和脱落。因此，为了保持麦饭石锅的良好性能和使用寿命，需要定期对其进行保养和维护。例如，避免使用硬物刮擦涂层、避免长时间高温烹饪等。

总的来说，麦饭石锅是一种具有独特性能的涂层锅。它结合了麦饭石的天然特性和现代涂层技术，为烹饪带来了更多的便利和美味体验。