1. 首先，确保锅具清洁、干燥并加热至热透。在锅底涂抹一层新鲜的姜汁，随后加入适量的油并加热至油热。这样煎鱼时，鱼皮不会粘锅，也不会掉皮。

2. 将鱼彻底清洗干净（如果是大鱼，可以切成适口大小的鱼块），然后裹上一层薄薄的鸡蛋液。接着放入预热的油锅中进行煎制，直到一面煎至金黄色后，再翻面煎另一面。这样操作可以有效防止鱼皮粘锅或掉皮。

3. 先将清洗干净的鱼或鱼块裹上一层薄薄的面粉，然后轻轻放入已经预热好的油锅中进行煎炸。这种方法可以保持鱼形的完整，同时避免鱼皮粘锅或掉皮。

4. 在煎炸之前，先将鱼或鱼块用适量的细盐和料酒进行腌渍。腌制一段时间后，再放入油锅中煎炸。这样的步骤也有助于防止鱼皮粘锅或掉皮。