榆树叶虽然不如一些常见蔬菜那样广为人知，但在某些地区，它们被当作一种可食用的野菜。榆树叶含有一定的营养成分，如维生素、矿物质等，但同时也含有一些植物化学物质，因此食用前需要妥善处理。以下是一些榆树叶的吃法：

1. 榆树叶凉拌：将处理过的榆树叶沥干水分，切成细丝，加入蒜末、姜末、酱油、醋、糖、辣椒油等调味料，拌匀即可。这道菜口感清爽，适合夏季食用。

2. 榆树叶粥：将处理过的榆树叶切碎，与大米一同煮粥。榆树叶的清香与米粥的绵软相结合，既美味又营养。在煮粥时，还可以根据个人口味加入红枣、枸杞等食材，增加营养价值和口感层次。

3. 榆树叶饭：将处理过的榆树叶与米饭一同煮熟，榆树叶的绿色会使米饭呈现出诱人的翠绿色。这种饭食不仅色彩美观，而且口感独特，营养丰富。

需要注意的是，虽然榆树叶具有一定的食用价值，但并不是所有人都适合食用。对于孕妇、儿童、老年人等人群，建议在食用前咨询专业人士的意见。此外，采摘榆树叶时也要注意选择无污染的环境，避免采摘到有毒的榆树品种。