混凝土的凝结过程分为初凝时间和终凝时间两个阶段。初凝时间是从水泥与水混合并失去塑性所需的最短时间，终凝时间则是从开始失去塑性到开始产生强度的最长时间。在施工中，这两个时间至关重要，初凝时间过短可能导致操作困难，终凝时间过长则可能影响混凝土的强度和稳定性。根据不同水泥种类，如硅酸盐水泥和普通硅酸盐水泥，初凝时间有特定的最低要求，分别为45分钟和45分钟，终凝时间则分别不能超过390分钟和600分钟。

然而，实际操作中，初凝时间会受到多种因素的影响，如混凝土的配方、是否添加了缓凝剂（如底板混凝土可能需要8-12小时的缓凝时间），以及施工条件，如气温。一般情况下，混凝土的初凝时间为3-4小时，高温下可能需要缩短，而添加缓凝剂则可能延长。初凝时间过短可能影响混凝土的强度，因此需要根据实际情况灵活调整。

水泥的初凝时间受铝酸三钙和铁相水化，以及硅酸三钙水化的影响，而终凝则主要受后者控制。为了确保工程质量，国家标准对水泥的凝结时间有明确要求，如初凝时间不得早于45分钟，终凝时间不得迟于规定时间。测试水泥凝结时间通常通过在实验室条件下，加入标准水量制成净浆，观察试针沉入的深度来测定。

总的来说，混凝土初凝和终凝时间的掌握，需要根据具体施工条件、水泥品种及添加剂等因素进行细致的考虑和控制，以确保施工质量和工程安全。