1. 扁鱼，又称武昌鱼，处理时在鱼身上下切几刀，以便更好地入味。

2. 将小葱和生姜切片，热锅后倒入适量色拉油，放入姜片，以防止鱼粘锅。

3. 将鱼放入锅中，煎至两面呈金黄色。

4. 加入两勺料酒和四勺半味极鲜酱油，加入开水，用大火煮沸。

5. 用铲刀将汤汁淋在鱼身上，使其上色入味。

6. 加入适量的黑木耳，再加入半碗清水。

7. 中火焖烧10分钟，即可完成红烧扁鱼。

注意：原文中“鱼放入锅内，两面要煎黄色”不够准确，改为“煎至两面呈金黄色”以明确步骤。此外，“就这个样子”不必要，删除之以保持描述的连贯性。步骤的时态保持一致，均为一般现在时。