食材：主料鳡鱼500克，辅料姜1块，红椒半个，青椒1个，蒜5瓣，醋半勺，白糖2克，白酒1/3瓶，葱花适量，老抽半勺，小米椒3个。

步骤：

1. 鳡鱼提前一天腌制，洗净后切块备用。

2. 准备好所有材料。

3. 在六成热的油温下，将鳡鱼皮煎至金黄色。

4. 煸香姜片和辣椒；将醋淋在鱼身上。

5. 加入足够的水，使水没过鱼块。

6. 加盖，用中小火煮至鱼汤变浓。

7. 开盖，加入蒜瓣、青红椒，尝味，根据个人口味若不够咸可适量加点盐。

8. 加入白糖、老抽和白酒，调味。

9. 装盘后撒上葱花即可。