针织和梭织是两种不同的面料制作工艺，它们各自的特点和适用范围有所不同。以下是它们之间的主要区别：

1. 弹性：

针织面料由于其制作方式——通过一个线圈不断套结形成——具有自然的弹性。相比之下，梭织面料在编织过程中形成的是经纬交织的网格结构，这使得梭织面料的弹性相对较弱。

2. 手感：

针织面料的手感通常更加柔软，这得益于多种因素，如织法、纱线支数和后整理工艺。因此，针织面料常用于制作毛衣、T恤和内衣等。梭织面料的手感则相对较硬，更适合用于制作牛仔裤、衬衫、外套和西装等。

3. 运动裤的适用性：

考虑到运动裤需要有一定的弹性以适应运动时的伸展和拉伸，针织面料是制作运动裤的较佳选择。针织运动裤能够更好地满足运动时的需求，避免因动作过大而造成破裂或撕开。

4. 高档衣服的制造：

关于针织和梭织哪个更适合制作高档衣服，这并没有一个固定的答案。衣服的高档程度往往取决于品牌、设计和款式等多种因素。无论是针织还是梭织，都有能力制作出高端的服饰。

综上所述，针织和梭织各有优势，选择哪种工艺取决于最终产品的用途和设计要求。