不锈钢与不锈铁的区别主要体现在磁性、成分和性能上。不锈铁通常具有磁性，而真正的不锈钢则几乎无磁或弱磁。不锈铁主要是指铁素体不锈钢和马氏体不锈钢，这些材质在某些情况下被称为不锈铁，但通常所指的不锈钢是奥氏体不锈钢。

不锈铁的成分特点是含铬而不含镍，也称为Cr不锈钢，具有一定的防腐蚀能力。相比之下，不锈钢既含铬又含镍，镍的抗腐蚀能力较强，因此不锈钢的耐腐蚀性能通常优于不锈铁，但由于镍成本较高，不锈钢的价格也相对较贵。

在性能上，不锈铁与不锈钢的主要区别在于耐腐蚀性。不锈铁的耐腐蚀性相对较低，而不锈钢的耐腐蚀性更强，特别是在复杂的腐蚀环境中。此外，不锈铁的机械性能可能不如不锈钢，特别是在需要高硬度和耐磨性的应用场合。

在选择不锈铁时，需要考虑具体的应用条件，包括耐腐蚀性、机械性能、加工和成形性能、成本等因素。不同的使用条件可能需要不同等级的耐腐蚀性能。例如，对于要求高光洁度或精密尺寸的设备，可能需要选择更高耐腐蚀等级的不锈铁；而对于要求高硬度的刀剪类产品，则可能需要选择马氏体型不锈钢。

总之，不锈钢和不锈铁在磁性、成分和性能上存在明显差异，选择合适的材料需要根据具体的使用条件和性能要求来决定。