食品级不锈钢主要包括430不锈钢、304不锈钢和316不锈钢，其中316不锈钢的性能最优。这些材料符合《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》的规定。304不锈钢能够有效抵抗化学物质的氧化，因此，压力锅等标准不锈钢制品通常采用304级以上的材料。304不锈钢在食品储运、生产加工设备和厨房家电设备中得到广泛应用。常见的餐具刀具多采用430食品级不锈钢，它具有良好的耐腐蚀、耐热疲劳和耐磨损性能，适用于日常烹饪和接触酱料。430不锈钢因此在家庭中应用最为普遍。在食品和药物生产领域，304、316和316L不锈钢常用于生产流体管道和管件。由于制药标准更为严格，通常选用316或316L不锈钢。

在选择食品级不锈钢材料时，除了考虑材质的牌号，还应关注材料的质量。食品级不锈钢应控制重金属迁移量，以防止污染。为确保低杂质和低重金属析出，应使用高品质的大厂正材。此外，加工工艺也是确保不锈钢符合食品级标准的关键。需对焊缝进行内整平处理，并对内管壁进行精细抛光，以防止流体堵塞和二次污染。酸洗钝化工艺能提高耐腐蚀性，并保持内管壁的洁净度，防止油脂污染。

430不锈钢能够防止自然条件下的氧化，但无法抵御空气中化学物质的氧化。因此，即使不经常使用，也可能会因非自然因素而氧化。304不锈钢能够有效抵挡化学物质的氧化，是国家压力锅标准规定的必须使用的材质。316不锈钢含有10%的镍，更加耐用抗蚀，被称为18-10不锈钢，是医用级别的，完全无金属离子析出，非常安全。