煎鱼不粘锅不掉皮不会碎的方法有：生姜煎鱼法、食盐煎鱼法、淀粉煎鱼法。

1、生姜煎鱼法

锅清洗干净后，加火烧热，用姜片来回擦锅内，随后放入适当的油，将油烧热后，把鱼放入锅中煎炸，鱼下锅后千万不要急于翻动，控制好火候，耐心等待。

2、食盐煎鱼法

锅清洗干净后倒入食用油，待油烧热后来回摇动润锅底及锅身，随后撒入食盐，把盐和油充分融合后，把鱼放入锅中煎制。

3、淀粉煎鱼法

在锅内加入适当油后，加入一小勺干淀粉，淀粉和油充分融合后，开火油温7成热下鱼，鱼定型不粘锅，随后翻另一面煎制，这样做鱼不掉皮保留原样，吃着心情倍爽。

煎鱼的注意事项

1、抓回来的鱼处理一下，刮鱼鳞，去内脏，清水冲洗里面的血水，洗干净。

2、鱼肚中有一层薄薄黑膜也要清洗干净，这层黑色膜如果没有处理干净做出来的鱼又腥又苦，味道差。

3、洗净的鱼放着沥干其水分。

4、要想煎出来的鱼鲜嫩美味，去腥更重要。准备适量的生姜片以及大蒜头，加入这两样东西不仅去腥还具有提鲜味作用。

5、要想煎出来的鱼焦香不破皮，热油润锅很重要。锅中加入适量油，待锅中的油温热后，晃动锅边，使锅边都能涂上一层油。

6、加入切好的葱姜煸炒出香味，在上面撒上适量食盐。食盐具有去腥提鲜作用，可以使煎出来的鱼焦香嫩滑不破皮。