1. 釉下彩和釉上彩的产生年代不同：釉下彩历史悠久，起源于宋代，并一直延续至今；相比之下，釉上彩则是明代在釉下青花彩绘的基础上发展起来的。

2. 制作步骤和过程的差异：釉下彩的制作涉及在生胚上涂饰色料并进行烘烤，随后上釉并最终入窑烧制；而釉上彩则是在已经烧成的白瓷胎上进行彩绘装饰，再进行一次窑烧，图案与釉色是分两次烧制完成的。

3. 烧成温度的顺序不同：釉下彩在800℃的温度下烧成素坯后，绘制上釉，最后在1200至1300℃的温度下再次烧制；釉上彩则是首先在1200至1300℃的温度下烧成白瓷坯，之后在800℃的温度下进行彩绘装饰的二次烧制。

4. 外表特征的区别：釉下彩的色泽光润，表面平滑，颜色持久不变，即使经过长时间磨损，只要釉面未受损，其彩绘色泽依旧鲜艳；相比之下，釉上彩的色料未与釉料融合，因此彩绘纹样突出于釉面，触摸时有手感，不如釉下彩光滑。

5. 分类差异：釉下彩主要包括青花、釉里红和釉下五彩等；而釉上彩则以古彩、粉彩、新彩等为主。

6. 色料的不同：釉下彩使用的是高温烧成的色料，因此颜色变化难以掌握；而釉上彩使用的色料是低温烧成的，颜色变化相对较小。