八人长餐桌的最小尺寸建议为：长度至少2米至2.2米之间，宽度推荐在75至90厘米范围内。下面是具体解释：

一、餐桌长度考量

对于八人长餐桌来说，确保每位就餐者都有足够的空间是至关重要的。因此，餐桌的长度应该能够容纳八位坐席的人舒适就餐。根据一般的餐厅设计原则，每把椅子后面应至少留出大约一只手臂的距离，这样可以保证至少每人在桌子的长度方向上占据约一米的空间。考虑到部分人在就餐时可能喜欢靠后坐，并且考虑到摆放餐具的空间需求，八人长餐桌的最小长度建议达到至少两米。如果需要更加宽敞一些，可以选择稍长一些的长度，如2米至2.2米之间。这样既满足了日常用餐需求，又不会过于拥挤。同时也要注意留出一定的过道空间以便人员移动和进出。

二、餐桌宽度考量

除了长度之外，餐桌的宽度也十分重要。过窄的餐桌会造成就餐者的不便和不适。一般而言，餐桌的宽度应当至少是每人侧面所需的空间和手臂的活动空间之和。所以，对于八人的长餐桌来说，宽度推荐在75至90厘米范围内比较合适。这样的宽度既能保证就餐者的舒适度，又能方便餐具的摆放和服务人员的操作。同时，也要考虑到整个餐厅的布局和装饰风格，以确保餐桌的宽度与整体环境相协调。

三、综合考虑空间布局和实用性

在选择八人长餐桌的尺寸时，除了考虑上述尺寸建议外，还需要综合考虑餐厅的整体空间布局和实用性。根据餐厅的面积和形状来确定餐桌的摆放位置和方式，以确保餐厅的空间利用率最大化。同时，也要考虑到餐厅的装修风格和整体氛围，以选择适合的餐桌尺寸和款式，使餐厅更加美观和舒适。总之，选择合适的八人长餐桌尺寸是确保餐厅舒适度和功能性的关键之一。