金钟又名一口盅。

何为一口钟，乍一听有些陌生，即使是干了几十年的老卤菜人也未必知道这位香料。一口钟本身没有什么香味，还有点苦味，可能是这个原因一般人很少用吧。但一口钟有一个非常特别的作用就是润口和爽口，并起到增香和增加复合型香味的作用。一口钟更适合在辣卤中使用，比如油辣卤和麻辣小龙虾这样的产品中，主要的产地在云南。

卤水中，我们最常用的就是香料，香料在卤水中的作用就是提香、去腥膻味，根据不同的食材搭配不同的辛香料，可以让我们感受食材的鲜味。