混凝土的和易性是指混凝土在施工过程中表现出来的一系列性质，包括流动性、粘聚性和保水性。

流动性是指混凝土在自重或外部作用下能够流动并填满模板的能力。这一性能反映了混凝土的稀稠程度。流动性太好或太差都会影响混凝土的施工效果和结构质量。用水量是影响流动性的主要因素。

粘聚性描述的是混凝土各组分之间的粘合力，它确保了混凝土在施工过程中不会发生分层或离析。粘聚性好的混凝土拌合物均匀，而粘聚性差则可能导致混凝土内部不均匀，影响其密实性和强度。胶砂比是影响粘聚性的关键因素。

保水性指的是混凝土在施工过程中保持水分的能力，这对于水泥的水化反应至关重要。保水性差会导致混凝土内部形成透水通道，影响其密实性和耐久性。水泥的种类、用量和细度是影响保水性的主要因素。

新拌混凝土的和易性是上述三方面性能的综合效果。在实际施工中，这三者往往相互关联且可能存在矛盾。因此，需要根据具体施工条件，合理选择材料、优化配合比和控制施工工艺，以实现和易性的最佳平衡。过强的保水性可能会导致混凝土表面裂缝，影响施工质量。因此，施工中必须确保混凝土在施工过程中保持适宜的含水量，以保证水泥水化反应的正常进行。