准备新鲜海象鱼一条，姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐作为调料。

将海象鱼内部器官和鱼鳃清除干净，修剪鱼鳍与鱼尾，鱼身两侧各切几道斜口。用厨房纸尽量吸去鱼身水分。

锅内放约50克油，待油温至六成热时放入鱼，煎至一面金黄后再翻面，另一面也煎至金黄，将鱼盛出备用。

锅内留少许油，加入葱花、姜末和蒜末炒香，倒入半汤匙醋、半汤匙料酒、两汤匙老抽、四分之一汤匙糖和少许盐，加一碗水。

待锅内汤汁烧开后，放入煎好的鱼，转小火慢炖半小时，再改用大火收汁，最后撒上香菜即可。