蘑菇的种类繁多，主要包括香菇、平菇、金针菇、木耳等。

一、香菇

香菇是一种深受人们喜爱的食用菌，拥有独特的香味和营养价值。它是蘑菇中的一种，不仅肉质厚实，而且含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。香菇常用于烹饪各种美食，如炒菜、炖汤和制作馅料等。

二、平菇

平菇也是一种常见的蘑菇种类，其外形扁平，呈现出浅盘状。平菇生长迅速，适应性强，因此栽培较为广泛。它同样具有丰富的营养价值，含有大量的蛋白质、矿物质和膳食纤维，有助于促进健康。

三、金针菇

金针菇是一种细长型的蘑菇，因其菌盖细长且黄白色而得名。金针菇口感滑嫩，常被用作凉拌菜或火锅食材。它含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，对人体生长发育有很好的促进作用。

四、木耳

木耳也是一种常见的食用菌，与其他蘑菇相比，木耳的特点在于其呈现耳状或者近似于耳的形状。木耳含有丰富的植物胶质，具有很好的清肠作用。此外，木耳还富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

除了上述几种常见的蘑菇种类外，还有许多其他种类的蘑菇，如草菇、茶树菇、杏鲍菇等。每一种蘑菇都有其独特的口感和营养价值，人们可以根据个人喜好和需求选择食用。