生铁锅和熟铁锅各有优点，选择哪个更好要根据个人需求和烹饪习惯来决定。

生铁锅与生铁锅相比，具有导热更快、更耐高温的优点。生铁锅在加热过程中，由于未经热处理，铁的晶体结构较为粗糙，因此导热性更好。这意味着在烹饪过程中，生铁锅能让热量更快更均匀地分布，对于爆炒类菜肴来说是一个不错的选择。同时，生铁锅的价格一般较为亲民，经济实惠。

然而，熟铁锅也有其独特的优势。熟铁锅经过热处理后，铁的晶体结构变得更加细腻，硬度增加，耐磨性更好。这意味着熟铁锅的使用寿命可能更长，更能经受住长期使用和磨损。此外，热处理还能改善铁的性能，使熟铁锅在一定程度上减少生锈的可能性。对于烹饪炖煮类菜肴，熟铁锅也能更好地保持食材的原汁原味。

综合来看，生铁锅和熟铁锅各有优势。如果注重性价比和导热性能，生铁锅可能是个不错的选择；如果更看重耐磨性、抗锈性以及烹饪炖煮类菜肴的效果，熟铁锅可能更适合。因此，在选择生铁锅还是熟铁锅时，应根据个人的实际需求和使用场景来做出决策。无论选择哪种铁锅，都应注意开锅步骤和使用保养方法，以确保烹饪效果和锅具寿命。