日本是全球首屈一指的刀具出口国，其刀具品牌丰富多样。消费者在选择日本厨刀时，往往陷入困惑。本文将盘点知名日本厨刀品牌，以供参考。

正本

正本被誉为日本顶级厨刀品牌，尤其在职业寿司师傅中享有极高的知名度。在“废刀令”盛行时期，正本抓住机会迅速发展，成为日本顶级品牌。其“和庖丁”系列在国际上享有盛誉，被赞誉为“Best in show”，在美食杂志的评估中获得最高评价。一把上乘的正本寿司刀价格超过2000美元，受到日本厨师的广泛认可。

有次

有次是日本最古老的刀具品牌，创立于1560年。其刀具以钢材制造，清爽的手感深受专业厨师喜爱。然而，钢材易生锈，需要定期保养。家庭用户可选择采用特殊工艺锻造的“平常一品”系列，其钢材部分覆盖不锈钢，易于保养，同时保留钢材的锋利手感。

旬 SHUN

旬是日本知名制刀企业贝印集团旗下的高端厨刀品牌，专注于海外市场。其产品具有日本特色，但在日本国内也有很高的知名度。旬刀具的灵魂在于VG10材料，采用日本“武生特制钢”VG10号不锈钢材，产自越前地区，被誉为全球范围内最优质钢材之一。

YAXELL

YAXELL位于日本关市，是刀具之都，以传统手工工艺打造顶级厨刀。虽然历史相对较短，规模不大，但其产品线丰富，从低端到高端一应俱全。YAXELL以其精致的工业设计、扎实的做工和华丽的外观而著称，适合新手使用。

膳 ZEN

膳 ZEN牛刀专为处理牛肉设计，体现了日本对美食的追求。豪 GOU、岚 Ran和纹 MON则为不同类型的刀具。

堺孝行

堺孝行创立于第三代，继承了堺市的刀具制作传统，被誉为日本手工刀的核心产区。该品牌整合了当地刀匠，提供从传统手工日式厨刀到西式、中式厨刀的全面产品线，价格相对于正本、有次更为亲民，受到入门料理职人的青睐。

藤次郎 Tojiro

藤次郎是世界领先的复合材料刀具制造商，其产品在日本和国际市场销量领先，多次荣获日本及国际奖项。藤次郎以实惠的价格、正统的刀型和手感、高锋利度和易保养性著称，是新手入门日本厨刀的首选。

关孙六

关孙六是日本贝印集团旗下的品牌，主要针对日本国内市场。它采用古法锻造，锋利异常，手感出色，适合作为入门级刀具。

关兼常

关兼常传承了岐阜县关市的制刀传统，制作出享誉世界的手工刀具。其出刃包丁专为处理整条鱼而设计，形状独特，是江户时代刀具名城堺市的代表作。

霞 KASUMI

霞 KASUMI是关市众多品牌中的一颗明星，拥有800年制刀技艺，其彩色钛厨刀在国际厨刀展会上屡获大奖，产品行销全球30多个国家。

具良治 GLOBAL

具良治是日本著名刀具品牌，以全不锈钢刀具著称。虽然在质量上与一线品牌相比还有差距，但其波点图案的手柄设计为用户提供了舒适的抓握感。

MISONO

MISONO是日本品牌的代表之一，设计偏向西式，受到职业厨师的喜爱。其UX10钢材虽然性能优秀，但不适合处理硬度较高的食材。MISONO在业界知名度高，大厨常选用此品牌。

杉本

杉本是日本厨刀品牌中的顶级选择，以其全手工制造和极高的完工度闻名。刀具设计古朴内敛，手感舒适，适合职业中餐厨师。

日本桥 木屋

木屋品牌以半手工厨刀著称，部分产品全手工制造，使用多种钢材，包括日立金属的HAP72粉末冶金高速钢，为追求钢材品质的用户提供独特选择。

重房

重房是厨刀领域的顶级品牌，由饭冢解房手工打造，使用顶级瑞典K120C碳钢。其厨刀产量极低，每一把都经过数天的手工锻造和打磨，具有极高的收藏价值和升值潜力。

源泉正

源泉正是堺市的独立全手工品牌，性价比高。其柳刃刀具使用青纸超级钢材，本烧构造，是刺身专用刀。

真久作

真久作是MAC株式会社旗下的品牌，由经验丰富的工匠制作，深受专业厨师喜爱。其柳刃刀具使用本青钢材料，达到最高级本烧工艺。

左手用厨刀

随着左手用厨刀需求的增加，许多厂家开始专门生产此类产品，以满足左撇子用户的个性化需求。这些刀具设计独特，旨在提供更好的使用体验。

结语

日本厨刀品牌众多，各有特色，选择时应根据个人需求和预算综合考量。除了上述品牌，还有许多老店和小众品牌也制作出高品质的刀具，值得探索和尝试。