炒锅的材质有很多种，比较常见的有不锈钢、铸铁、铝合金、陶瓷，每种材质都有其优缺点。

不锈钢炒锅：耐腐蚀、不易附着食物，易于清洁，但热传导性差，容易粘锅底。

铸铁炒锅：热传导性较好，耐高温，适合长时间炖煮，但重量较重、价格较贵，需要进行特殊的保养，并且易生锈。

铝合金炒锅：导热性好，加热快，轻便易用，但易刮花，不耐腐蚀，容易粘锅底。

陶瓷炒锅：不含有害物质，易清洁，对食物味道、营养保持较好，但容易碎裂、不耐磨损，使用时需要小心。

综合评估，不锈钢、铸铁和铝合金炒锅使用最为广泛，具体可以根据个人喜好和需要选择。