橄榄菜是由橄榄叶经过腌制、发酵制成的一种食品。它是一种具有咸酸味的腌制菜品，主要原料是嫩橄榄叶，常见于地中海地区的食谱中。橄榄菜常用于制作沙拉、面包、披萨等食品，也可以作为调味料或配菜使用。