铁锅生铁熟铁各有优点，按需选择。具体解释如下：

生铁锅与生铁相比更耐用。生铁的耐磨性较好，能够经受住时间的考验，使用时间更长。特别是在农村地区，使用生铁锅的频率较高，经常要经受高温烹饪和长期炖煮等考验，因此生铁锅更受欢迎。其耐用性更强，不容易变形或损坏。此外，生铁锅在使用中还可以有效避免食物的氧化反应，保持食材的原汁原味。

熟铁锅与生铁相比导热更快。熟铁锅与生铁相比更易受热均匀，对于爆炒类菜肴特别适用。因为导热性更强，可以快速加热食材并快速完成烹饪过程，特别适合爆炒类菜肴的烹饪需求。此外，熟铁锅在火候控制上更为灵活，可以更好地掌握烹饪火候，避免食材过熟或不熟的情况出现。然而需要注意的是，熟铁锅不如生铁锅耐用，火候控制较为困难，需要注意翻炒时机以避免炒糊或炒焦。

综合来看：选择铁锅时可以根据个人需求和烹饪习惯来选择生铁或熟铁。如果需要长时间炖煮或经受高温烹饪的考验，可以选择更耐用的生铁锅；而如果经常进行爆炒类菜肴的烹饪，可以选择导热更快、火候控制更灵活的熟铁锅。另外在购买铁锅时还需要注意材质的质量和制造工艺的优劣以及品牌信誉等因素。总之需要根据自身需求和实际情况进行选择。同时在使用铁锅时也要注意开锅和养护的方法以延长锅的使用寿命。