在挑选青石斑鱼时，首要考虑的是其外观特征。理想的斑鱼应当拥有光滑如镜的鳞片，色泽鲜明，尤其是腹部饱满，这表明其营养状况良好，发育正常，无疾病隐患。

其次，观察斑鱼的行为举止非常重要。一个健康的鱼儿应展现出明亮的眼神和敏捷的游动，如果发现鱼儿游动迟钝或者眼神暗淡，可能存在寄生虫等问题，这样的鱼不宜选择。

最后，了解鱼苗的来源和养殖方式是确保购买到优质青石斑鱼的关键。询问卖鱼商关于鱼苗的养殖环境和饲养方法，优选那些在良好水质和科学管理下成长的斑鱼，这样的鱼品质更有保障。

综上所述，挑选青石斑鱼时，既要关注鱼的外观，也要注重其行为反应和养殖背景，以确保购买到的是健康且优质的鱼类。