水封瓶原理是指利用液体自身性质，将一定量的液体密闭于一个瓶内，以减少氧气的进入和细菌的繁殖，从而延长液体的保鲜时间。其基本原理是利用液体和气体不可互溶的性质，使液面高出瓶口并覆盖瓶口，形成一个液体的“盖”层，不断地将气体排出瓶外，从而形成一个密闭的液体环境。

水封瓶的最主要作用是保护液体的新鲜度和质量，防止细菌和空气的污染。在酿造和发酵过程中，如啤酒、葡萄酒、味增等，水封瓶也是重要的工具。通过水封瓶的加压，可以使发酵过程更为稳定，产生更好的产品质量。

除了加压发酵和保持新鲜之外，水封瓶还有另外一种常见的应用，即作为瓶沉的停水器进行吸水。在户外野营和旅行活动中，这种技巧非常有用。将装有净水的水封瓶倒置，瓶底朝下，插入蓝色管道或其他采集水源的设备中，水便可以自动通过水封瓶的“盖”层进入瓶内，避免了外界的杂质和细菌，提高了净水的品质。