现今市场上常见的豆浆制品多通过机械化钢磨进行生产。

在钢磨加工过程中，瞬时的高温高压及高速切割可能破坏大豆蛋白的结构，使大豆原有的香味受到影响。相比之下，传统的挤压、研磨方式能更好地保留大豆原有的风味。

石磨因其磨齿均匀运转，能够使空气与磨出来的豆浆颗粒充分接触，在一定的化学作用下，让黄豆充分释放蛋白质。这样的豆浆不仅均匀细腻，而且味道醇香甜美。

使用石磨制作豆浆的好处在于，它能够最大限度地保持大豆的营养价值，同时使豆浆的口感更加细腻，味道更加醇厚。

而机械钢磨虽然效率更高，但可能会在加工过程中破坏大豆的某些营养成分和原有香气，使得豆浆的味道和口感不如手工石磨制作的豆浆。

因此，从保留大豆原味和营养价值的角度来看，使用石磨来制作豆浆显然更佳。

总的来说，石磨制作豆浆的方式更能保留大豆原有的风味和营养价值，而钢磨则可能在加工过程中破坏这些特性。