欧松板和颗粒板的主要区别体现在它们的原材料、结构、性能以及环保等级等方面。

首先，从原材料上来看，欧松板主要采用松木、杉木、杨木等小荆木或者塑生材作为原料，而颗粒板则广泛使用木材或其他木质纤维素材料，如甘蔗杆碎木皮碎木屑等。这导致了两者在外观和质感上的显著差异。

其次，在结构上，欧松板由大片刨片叠压而成，内部结构均匀且强度高，呈现出创片状且无分层。相反，颗粒板则是由错落的颗粒状结构组成，芯层相对疏松，断面可以看到明显的颗粒状和分层。这种结构差异进而影响了它们的物理性能。

在性能方面，欧松板以其高强度、稳定性强、握钉力好以及防水性强等特点脱颖而出，非常适合用于制作需要高强度支撑和稳定性的家具或建筑构件。而颗粒板虽然平整度和稳定性较高，但承重性和握钉力相对较差，更适合用于一些对强度要求不高的场合，如外墙包装等。

最后，从环保角度来看，欧松板使用的粘胶剂是无色无醛的异氰酸酯胶，环保性能优异，对人体无害。而颗粒板则可能使用含有甲醛等有害物质的胶黏剂，环保等级相对较低。因此，在选择这两种板材时，环保性能也是一个需要重点考虑的因素。

综上所述，欧松板和颗粒板在原材料、结构、性能以及环保等级等方面都存在显著差异。这些差异使得它们在各自擅长的领域发挥着不同的作用。因此，在选择时需要根据具体的使用场景和需求来做出明智的决策。