即热式热水器水温上不去可能是由于功率不足、进水温度低、水流量过大或热水器本身出现故障。

1. 功率不足：即热式热水器的功率是其加热能力的关键。如果功率不够，加热速度就会受到影响。例如，家庭使用的即热式热水器功率一般在3-7千瓦之间。如果家庭成员较多或用水量大，应考虑选择功率更高的热水器，比如5千瓦或以上的产品。

2. 进水温度低：进水温度对热水器加热效果有直接影响。进水温度低意味着热水器需要消耗更多能量加热水源，导致水温上升缓慢。例如，冬天进水温度可能只有5°C，而夏天可能达到20°C，冬天加热时间自然比夏天长。可以通过热水循环系统或让水管暴露在阳光下等方法提高进水温度。

3. 水流量过大：即热式热水器在进水的同时加热，如果水流量过大，热水器可能无法及时加热水至设定的温度。这在用水高峰期或水压高时尤为常见。可以调整水龙头开度以减少水流量，或者安装减压阀来降低水压。

4. 热水器故障：加热元件损坏、温控器失灵等故障可能导致热水器无法正常工作，进而影响水温上升。应定期对热水器进行保养和检查，以预防故障发生。如果问题依然存在，应联系专业维修人员进行检查和维修。

总结来说，即热式热水器水温上不去可能是由多种因素引起。在实际使用中，应根据具体情况排查和处理。为了提高加热速度和效率，可以考虑选择合适功率、提高进水温度、控制水流量以及定期维护和保养热水器等措施。如果问题仍然无法解决，及时联系专业维修人员是明智的选择。