无烟锅的工作原理主要在于控制锅内温度，防止油烟的产生。当我们将食用油加入无烟锅中，油会均匀地受热，而食用油开始产生油烟的温度通常在约240℃。然而，正常烹饪菜肴所需的温度通常在160℃至180℃，即使进行爆炒，也只需达到200℃左右。因此，使用无烟锅进行炒菜和爆炒时，由于温度控制得当，不会产生油烟。

当食物放入锅内后，锅内温度会迅速下降，无烟锅的设计使得其加热效率优于普通锅，这意味着它可以在短时间内达到所需的温度。无烟锅不仅从根本上避免了油烟的产生，而且爆炒的速度也更快。这不仅保证了菜肴烹饪的口感，不致于过早地产生焦糊，还能更好地保留食物的原汁原味和营养成分，使得烹饪出的菜肴更加美味且健康。