黄山毛峰属于绿茶类，不发酵，是安徽省历史名茶，产自安徽黄山山脉的徽州区和祁门县，而且两地黄山毛峰各有特色。

徽州区的传统黄山毛峰是下锅茶，外形有卷曲;而祁门黄山毛峰是烘青工艺。 黄山毛峰的代表主要表现保持茶叶芽头形状，外形漂亮，颜色好有卖相，香气因为是烘青和徽州区炒青有区别：徽州区的黄山毛峰豆香，祁门县烘青工艺是淡雅香气，口感也是鲜爽口感比较淡。