1、首先准备好所需的食材：鲫鱼、食盐、辣椒粉、料酒、孜然粉、生抽、花椒粉、鸡精、植物油。将鲫鱼去头去内脏，清洗干净后沥干水分；将鱼放入碗中，加入适量盐、料酒和酱油，腌制半天；接着撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉和鸡精，拌匀腌制；在烤盘上铺上油纸，将鱼放在烤盘上，在鱼身上再次刷油；将烤盘放入预热至180度的烤箱中，上下火烤30分钟；取出鱼，再次刷上油，放回烤箱继续烤至香脆。

2、准备草鱼、豆瓣酱、洋葱、土豆、盐、料酒、孜然、生抽、老抽、西红柿、生姜、大蒜。将草鱼从背部剖开，鱼背划刀口，抹上盐和姜料酒腌制20分钟；将蔬菜切好铺在烤盘锡纸上，将郫县豆瓣酱、剁椒、生抽、老抽、醋、耗油、白砂糖、孜然、胡椒混合均匀，刷在蔬菜上，再刷一层油；将腌制好的鱼放在蔬菜上，将西红柿、生姜、大蒜、大葱放在鱼背上；将调好的酱均匀刷在鱼背上；烤箱预热至200度，烤20分钟；再刷一层油，烤10分钟即可。

3、准备鱼、料酒、盐、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒、生抽、老抽、土豆片、洋葱片。将鱼清理干净，用料酒、盐、葱姜蒜腌制30分钟，放入冰箱冷藏；烤箱预热至5分钟，将腌制好的鱼放入烤盘中，上下火200度烤30分钟；另起锅，炒香葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒、生抽、老抽，加水煮5分钟；取出烤鱼，放入土豆片、洋葱片和其他配菜，淋上香料汁；将烤盘放回烤箱中下层，上下火220度烤20分钟，撒上白芝麻和香菜即可。