1. 混合

巧克力制作的第一步是混合原料，包括可可液块、可可粉、可可脂、糖和奶粉等，通过混合机将它们均匀融合成巧克力酱。

2. 研磨

如果使用糖粉作为配料，巧克力酱在混合后可以直接送至五辊精磨机进行研磨。若使用砂糖，则需要先进行初磨或预磨，之后再进行精磨。巧克力酱料通过螺旋型输送器送入精磨机，精磨机为五辊机，预磨后的酱料颗粒更适合在此机内进行进一步研磨。

3. 精炼

经过研磨的巧克力物料虽然细度已达标，但口感和风味仍需提升。因此，需进行精炼(Conching)过程，使巧克力物料发生一系列复杂的物理和化学变化，这些变化结合了物理和化学的相互作用，最终提升了巧克力的香气、质地和口感。