鸡蛋糕，又称海绵蛋糕，是一种简单的糕点，主要成分包括鸡蛋、糖和面粉。以下是一种简单的鸡蛋糕配方：

材料：

鸡蛋：4个（室温）

细砂糖：120克

低筋面粉：120克

牛奶：30毫升

植物油：30毫升

1茶匙香草精（可选）

1/4茶匙盐（可选）

工具：

搅拌碗

电动打蛋器或手动搅拌器

筛子

橡皮刮刀

烤盘

纸杯或蛋糕模具

步骤：

准备材料：将鸡蛋提前放置在室温下，使其回温，这样有助于打发。

预热烤箱：将烤箱预热至170°C（340°F）。

打发鸡蛋：将鸡蛋和糖放入搅拌碗中，使用电动打蛋器高速打发至浓稠、体积膨胀，颜色变浅，呈现出浓稠的糊状。

加入液体材料：将牛奶和植物油混合，加入香草精（如果使用），然后缓缓倒入打发好的鸡蛋糊中，使用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

筛入面粉：将低筋面粉和盐（如果使用）一起过筛，分次加入到鸡蛋糊中，每次加入后轻轻翻拌，直到面粉刚刚混合均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。

准备模具：将纸杯放入烤盘上，或者在蛋糕模具底部铺上烘焙纸。

倒入面糊：将面糊倒入准备好的纸杯或模具中，填充至大约七分满。

烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，或者直到蛋糕表面金黄且用牙签插入蛋糕中心能够干净地拔出。

冷却：烘烤完成后，将蛋糕从烤箱中取出，放在冷却架上冷却几分钟，然后脱模继续冷却至室温。

装饰（可选）：蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好撒上糖粉、挤上奶油或搭配水果进行装饰。

注意事项：

确保所有材料都是室温，这有助于鸡蛋更好地打发。

打发鸡蛋时要有耐心，确保鸡蛋糊体积膨胀，颜色变浅。

翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。

烤制时间根据实际烤箱情况进行调整，每个烤箱的温度可能会有所不同。

这个简单的鸡蛋糕配方不需要复杂的技巧，即使是烘焙新手也可以轻松制作出美味的鸡蛋糕。