宣和麻将机三人调档位的方法如下：

1. 找到麻将机盖板上的游戏方案数码档位表。

2. 根据档位表上的游戏方案进行档位调节，如选择"108张"对应的档位是19档。

3. 将"十位"调到1，个位调到7即可完成调节。

4. 调节完毕后重启或复位一下麻将机即可。

以上步骤仅供参考，建议您咨询专业人员，以确保操作正确。