三亚免税店的香水限购每人两瓶，这是基于国家政策规定。政策规定离岛免税购物有数量限制，其中化妆品、笔、服装服饰和糖果的限购数量为5件，小皮件的限购数量为4件。除此之外，香水、手表、眼镜、皮带、箱包等13种免税商品的限购数量均为两件。

这一政策的目的是为了保持市场秩序，避免过度消费和囤积，确保商品公平分配给更多消费者。限购政策使得消费者在享受免税优惠的同时，也对资源进行合理利用，避免资源浪费。对于商家而言，限购政策也起到了平衡市场供需的作用，避免了商品过多集中到少数人手中，造成市场失衡。

在执行限购政策的同时，三亚免税店也会对购买行为进行监管，以确保政策得到有效实施。消费者在购买免税商品时，应了解限购政策的内容，合理安排自己的消费计划，避免因购买过多而面临无法享受优惠的风险。

综上所述，三亚免税店的香水限购每人两瓶，是国家政策规定的体现。这一政策的实施，不仅有助于维护市场秩序，促进资源公平分配，还对商家和消费者的利益产生了积极影响。通过了解和遵守限购政策，消费者可以更好地享受免税购物带来的便利与优惠。